طريقة عمل المسخن الفلسطيني
المكوّنات:
كيلو من الدجاج المغسول والمقطّع إلى أربعة أجزاء.
ستة أكواب من الماء.
ثلاث أرباع الكوب من زيت الزيتون.
ثلاث حبّات من البصل المقطّع إلى شرائح.
ربع ملعقة فلفل أسود المطحون.
ملعقتان كبيرتان من السماق.
ثلاث ملاعق كبيرة من حبّ الصنوبر المحمّص.
ستة أرغفة من خبز الصاج.
نصف ملعقة من الشطة المطحونة.
مكعّب مرق دجاج حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
نضع الدجاج والماء في وعاء كبير، ونتركه حتى يغلي مع إزالة ما يتكوّن على الوجه من رغوة، ثم نتركه على نارٍ هادئة لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج جيداً. نخرج الدجاج، ونتخلّص من الماء، ثم نضع الدجاج جانباً كي يبرد. نتخلّص من العظام والجلود، ونقطّع الدجاج على شكل شرائح ونضعه جانباً. نسخّن زيت الزيتون في وعاء، ونضيف إليه البصل، ونقليه لمدة خمس دقائق حتى يصبح طرياً. نضيف شرائح الدجاج، ومكعب مرق الدجاج، والفلفل الأسود، والسمّاق، وحبّات الصنوبر، ثم نترك المكوّنات على نارٍ هادئة، ونحرّك لمدّة دقيقتين حتى تمتزج المكوّنات كلها ببعضها، ومن ثم نضيف الملح حسب الرغبة. نفرد قطعة من الخبز، ومن ثم نضع القليل من خليط الدجاج بهدوء في وسط كلّ قطعة من الخبز، ثم نضع فوقه قطعة أخرى من الخبز، وهكذا حتى تتكوّن لدينا طبقة من الدجاج والخبز. أو نلف الخبز الموضوع فيه قليلاً من مزيج الدجاج، ونضعه في صينيّة الفرن. ندهن كل لفة من الخبز بالقليل من زيت الزيتون، ثم نخبزها في الفرن المسخّن على حرارة مئتين وثلاثين درجة مئوية حتى يصبح الخبز بني اللون قليلاً. نخرجه ونقدّمه.
