درجت العادة أن تعد أصناف من الكعك المحلى قبيل أيام من انقضاء شهر رمضان المبارك، لاستقبال عيد الفطر بأصناف عديدة من أطايب الحلوى التي تقدم للضيوف بيوم العيد المبارك، ومن أشهر الحلويات الشرقية التي تحضر بتلك المناسبة، المعمول.

والمعمول عبارة عن كعك محلى يحضر بعجين من السميد والطحين والسمن، ويحشى بمعجون التمر، أو المكسرات مثل الجوز والفستق الحلبي، واللوز، وتشتهر بلاد الشام وفلسطين ودول الخليج بإعداده لاستقبال العيد، نقدم لكم طريقة عمل المعمول:

المقادير:

3 أكواب من الطحين (الدقيق)

كوبان ونصف من السميد

ملعقة صغيرة محلب مطحون

كوبان ونصف من السمن أو الزبدة اللينة

كوب من السكر

كوب ونصف من الماء الدافئ

ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية

نصف كوب من ماء الورد

نصف كوب من ماء الزهر

كوب من السكر الناعم

كوبان ونصف من معجون التمر (تمر منزوع النوى ومطحون جيدا)

ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمن

قوالب خشبية خاصة للمعمول (تباع في الأسواق ومتاجر الحلويات)

طريقة التحضير:

في وعاء عميق يخلط الدقيق مع السميد والمحلب المطحون جيدا، ثم تضاف السمن.

يخلط السميد والطحين مع السمن جيدا ويدعك بأصابع اليد والكفين حتى يمتزج تماما.

يوضع ماء الورد وماء الزهر فوق العجين مع خلطه بأطراف الأنامل دون عجنه.

يغطى الوعاء بقطعة قماش نظيفة وجافة مدة 5 ساعات كاملة، ويترك حتى يتشرب السميد والسمن ماء الورد والزهر تماما.

في تلك الأثناء يحضر حشو التمر، يخلط التمر المطحون مع ملعقتي السمن ويضاف قليل من المحلب إليه ويعجن جيدا حتى يتجانس.

تقطع العجوة أو التمر المطحون إلى دوائر صغيرة تتناسب مع حجم القالب الخشبي.

ثم تذاب الخميرة بالماء الدافئ وتترك مدة 20 دقيقة.

يضاف خليط الخميرة إلى الدقيق والسمن ويعجن دون الضغط كثيرا حتى يصبح كتلة واحدة، ثم يغطى ويترك مدة ساعة.

بعد الساعة، يقطع العجين إلى كريات بحجم حبة الجوز، وتوضع بداخلها كرة من كريات التمر المطحون (العجوة).

توضع كل كرة محشوة في قالب المعمول الخشبي لتأخذ شكلا فنيا محببا، ثم تصف في صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة.

توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية مدة ربع ساعة حتى يحصل المعمول على لون ذهبي.

يزين المعمول بالسكر المطحون ويقدم بجانب القهوة أو الشاي.

من الممكن استبدال المكسرات مثل الجوز المجروش أو الفستق الحلبي المجروش، بحشوة التمر المطحون، وفي جميع الأحوال لا ينبغي أبدا الإكثار من تناول المعمول في العيد لتجنب الإضرار بالحمية الغذائية، خاصة وأنه يحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية، فتحتوي حبة المعمول الواحدة بحشوة التمر على 180 سعرة حرارية، أما المحشوة بالفستق الحلبي فتحتوي على 200 سعرة حرارية، والمحشوة بالجوز تحتوي على 220 سعرة حرارية.

ينصح الخبراء بتناول حبة معمول واحدة في اليوم لتجنب إفساد الحمية، واستخدام زيت الكانولا الصحي بدلا عن السمن أو الزبدة، ويفضل عدم تزيين حبات المعمول بالسكر الناعم لتقليل كمية السعرات الحرارية.